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近來，禽流感在全球多國暴發，日本尤其受到影響，雞蛋因此幾乎從日本消費者菜單上“退場”。

據英國廣播公司（BBC）4月13日報道，科學家們認為，世界正在經歷有史以來最嚴重的禽流感大暴發——這可能是由于病毒發生了突變。日本尤其受到重創，該國被迫宰殺的雞的數量達1700萬只，為有史以來最高，約占產蛋母雞數量的9%。根據日本一家雞蛋銷售商的數據，過去一年日本雞蛋批發價格飆升了70%以上。

“1公斤中型雞蛋現在的價格約為350日元（約合18元人民幣）。”日本全國農業合作協會聯合會的成員之一、雞蛋銷售商JA. Z-Tamago表示。

對于日本消費者來說，雞蛋價格上漲的影響正從“萎縮”的菜單中顯現。日本麥當勞3月警告稱，它可能不得不在高峰期暫停銷售其廣受歡迎的夾著荷包蛋的照燒蛋堡（Teritama）。

自2月以來，受雞蛋價格上漲的影響，日本的7/11便利店也不得不暫停約15種商品的銷售。此外，日本全國各地的商店都調整了三明治和沙拉的配方，以減少雞蛋的用量。

日本消費者也不得不為此買單。以蛋黃醬而聞名的食品公司丘比（Kewpie）也從4月開始提價，漲幅高達21%。即使漲價，由于雞蛋成本激增，該公司預計本財政年度的凈利潤仍將下降47%。

較小的企業的菜品供應也受到影響。2 月，日本休閑餐飲連鎖店 云（Skylark Holdings）暫停銷售各種含蛋的菜品，包括蛋炒飯和煎餅。以往為訂購壽喜鍋的顧客免費提供的日式荷包蛋，現在每只售價55日元（約合2.8元人民幣）。

日本調查企業帝國數據庫公司（Teikoku Databank）本周對 100家此類餐館進行的一項研究顯示，在日本上市的餐飲公司中，約有 28%已經暫停或考慮暫停部分菜品供應。這家公司補充說道，由于母雞因禽流感被大規模撲殺，預計日本的雞蛋供應難以在不久的將來“正常化”。

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