一個小火爐，一口老鐵鍋，三五好友圍桌而坐，品嘗南漳特色美食——干炒雞，這是很多南漳人的消遣方式。

在南漳縣，特色美食干炒雞家喻戶曉，深受市民喜愛。在城西郊的江華廠舊址，這里綠樹成蔭，舊樓林立，經過多年的經營，已經成為了干炒雞聚集地。蔡念娥是這家“江華干炒雞”的老板，憑著一腔熱情經營20年，堅守著這份老味道。

說起開店初衷，蔡念娥說，多年前，和丈夫結婚后她就以家庭為主了，期間也做過幾年小餐飲生意，直到2004年，為了能更好的照顧家庭，也為了能創立一份事業，她開了這家干炒雞店。

(資料圖)

“開店之初，南漳做干炒雞的人很少。一次偶然，在外邊吃了干炒雞，麻麻的、辣辣的，很適合我們南漳人的口味，我就覺得可以開店，創立自己的事業。”江華干炒雞老板蔡念娥說。

南漳干炒雞做法很獨特，要選本地土雞中的仔雞，切成小塊，經過焯水后，反復干煸炒出水分，直到外表金黃、皮酥肉嫩，撒上調料，加上土豆條、磨芋條、花生米，盛于鐵鍋中，爐火慢煎，再埋上一碗豆芽，熱氣騰騰，麻辣鮮香。它的訣竅也很簡單：用新鮮的食材來保證純正的味道。

蔡念娥介紹，食材買的都是農家散養的小仔雞，讓每個顧客都能吃得放心。不止雞子，店里所有原材料都是親自去采買，質量關把好。哪怕價格比別人貴一點，只要客人吃的好，少賺點錢也無所謂。

味道好能吸引食客，但要留住客人，還離不開熱情的服務，在20年的經營中，蔡念娥也有自己的一套理念。

蔡念娥說：“以質量求生存，以服務求發展，平時我都把館子衛生都打掃得干凈、明亮，讓客人來了能有一個好的用餐環境。”

誠信經營、熱情服務、安全美味，憑著12字標準，蔡念娥一路走來，收獲了很多老客戶、回頭客。生意也越來越好，旺季時每天能接30多桌客人。

“在學校的時候就特別想吃干炒雞，所以這次放假回來我第一時間約上朋友，一起過來品嘗干炒雞。”假期回家的大學生郝書婷笑著說。

食客閆向陽說：“干炒雞是南漳的特色美食，隔三差五我都會來這里吃一頓，外地朋友來了，我也會帶到這里品嘗干炒雞，走的時候還會給朋友打包幾份。希望南漳干炒雞發展越來越好，更多的人來南漳游玩，品嘗特色干炒雞。”

20年來，蔡念娥的生意越做越好，朋友們都很羨慕她事業的成功，這其中的艱辛與苦楚只有自己清楚。

蔡念娥說:“做餐飲特別辛苦，沒有固定的下班時間，客人什么時間走，我們才能什么時間下班，有時候遇到特殊情況，老顧客提前打電話說晚上，深夜十點過來，我們就等著，忙好下班都十二點了。”

20年來，蔡念娥的經營理念、服務質量一直不變，作為一名土生土長的南漳人，蔡念娥努力提升干炒雞的口感，讓更多人喜歡上南漳干炒雞。

“現在時代在不斷進步，網絡越來越發達，我也在學習用直播、發抖音來增加店里的知名度，讓南漳的干炒雞名氣更響，更多的人來南漳吃干炒雞。”江華干炒雞老板蔡念娥說。（湖北日報客戶端 通訊員 南融媒 王鼎 王瑋）

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