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湖北日報訊（記者劉暢、通訊員王黎、劉婉君）武漢市武昌區市場監管局推行《自助餐反浪費管理員制度》，在轄區13個自助餐廳設置反浪費管理員，專門負責食品原材料采購、后廚餐品加工制作、顧客取餐用餐、廚余垃圾處理等過程中制止食品浪費，引導納入員工績效考核，鼓勵消費者有獎舉報。

“有些消費者是抱著‘吃回本’的心態到自助餐廳消費，很容易造成餐飲浪費。”武昌區市場監管局餐飲科科長陳晶介紹，4月以來，該局在轄區推行自助餐反浪費管理員制度，對自助餐廳食品原材料進貨查驗、食品加工制作過程控制、餐廳反浪費現場處理等全過程，實施反浪費管理。

在群星城4樓的漢江山自助餐廳，反浪費管理員正在店里店外張貼反餐飲浪費的海報，每張餐桌上也有提醒文明用餐的小桌貼。“我們在客人進餐前，都會按照20元/人的標準收取押金，客人在用餐完畢后，由工作人員確認未造成浪費并簽字，餐廳會當場將押金原路退回。”漢江山自助餐廳主管徐浩楠也是該餐廳的反浪費管理員。他說，自從餐廳設立反浪費管理員、加大反餐飲浪費宣傳后，平日一天接待量200余人，但產生的濕垃圾不到一桶。

據悉，國家發改委于去年底發布《反食品浪費工作方案》，其中明確規定：支持自助餐服務單位實施對消費者浪費行為適當加收費用的措施。

5月8日中午11點半，位于武商夢時代7樓的亞馬遜環球百匯自助餐廳大多數餐桌就已經有客人落座就餐。餐廳門口，多名工作人員身著寫有“節約糧食光榮，浪費糧食可恥”字樣的綠色綬帶，引導客人有序排號、就餐。每隔一段時間，還有一位舉著《反食品浪費法》宣傳牌的小姐姐，在餐廳內巡游。餐廳后廚的墻上，寫有“拒絕浪費，從我做起”幾個醒目大字。

據反浪費管理員介紹，該自助餐廳工作日接待量約800人，周末或節假日的接待量則多達1300余人，每天供應的菜品數量有300余種。

這么多的菜品種類和接待量，如何做到減少浪費呢？餐廳經理吳仕軍說，廚房每天將根據前一日的就餐人數合理供應菜品，在保證不浪費的前提下，循環供應所有菜品，提高顧客體驗感。

據悉，3月以來，武昌區市場監管局將制止餐飲浪費與落實食品安全“兩個責任”工作同部署、同推進；設置管理員配合，將制止餐飲浪費納入日常監督檢查范圍。截至目前，已檢查餐飲服務單位近4000戶。

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