極目新聞記者 曾凌軻

5月18日，極目新聞記者從湖北省商務廳獲悉，今年已確定陳錦洪餐飲文化工作室等20家工作室為楚菜大師工作室。這些工作室均由湖北省內知名大廚作為主要成員，將在楚菜理論研究、菜品研發、帶徒傳技、技能攻關、技藝傳承等方面起重要作用。

研發菜品賦能餐廳

(資料圖片僅供參考)

作為老牌楚菜餐廳麗華園的主廚，中國烹飪大師陳錦洪從事烹飪工作已40余年。“感覺責任更重大了。”得知所在工作室獲評楚菜大師工作室后，陳錦洪表示。

陳錦洪餐飲文化工作室（下稱“陳錦洪工作室”）位于武漢市黃陂區漢口北華中工業城園區內，該工作室由湖北省技術能手、楚菜大師石亞軍領辦，團隊成員有中式烹飪高級技師、餐飲業國家二級評委陳錦洪，湖北烹飪大師王戰平、向翼、汪波濤，中式烹飪師徐心三、艾銳等。

陳錦洪餐飲文化工作室內景（采訪對象供圖）

自2001年擔任武漢麗華園酒店研發部總監以來，陳錦洪先后研發創新有22款菜品如三椒桂魚、泡蒸江鰱等，均獲“湖北名菜”稱號。陳錦洪介紹，麗華園旗下共有30多家餐廳，好的菜品可以為餐廳賦能，因此菜品研發工作十分重要。

除了服務麗華園酒店本身，陳錦洪工作室研發的菜品也向其他合作酒店傳授，“比如我們最近研發的新菜品——珍珠蛋，推出后我們會給所有店鋪拍攝我們的操作視頻，講解標準流程。”

近年來，陳錦洪工作室與武漢市園祥生供應鏈、武漢麗瑾摩爾餐飲管理有限公司、武漢麗瑾薈聚餐飲管理有限公司、武漢麗瑾海鮮薈餐飲有限公司在新品研發、員工技能培訓等方面均有深度合作。

“未來，我們將繼續做好培訓和技術交流工作，為楚菜發展培養更多后備力量。”陳錦洪說。

展示襄陽楚菜魅力

與其他楚菜大師工作室不同，此次獲評的襄陽國匠楚菜研發工作室（下稱“襄陽國匠”）是以襄城區烹飪酒店行業協會為單位申報。這也意味著，襄陽國匠研發的菜品將通過培訓和技術交流等方式傳授給襄陽市所有餐飲企業，為其發展提供支撐。

襄陽市襄城區國匠楚菜研發工作室的成員由領軍人江立洪帶領的12位資深專家組成。江立洪曾獲評“中國烹飪大師”和“十大鄂菜烹飪大師”稱號，在其近百名徒弟中，已有近21人被評為中式烹調技師和高級技師。

最近，襄陽國匠研發的新菜品——龐公燒雞不僅受到老百姓的歡迎，還在2022年“襄十隨神”旅游特色美食交流賽中獲得冠軍。

襄陽國匠大廚正在制作龐公燒雞（采訪對象供圖）

據介紹，龐公燒雞本來是一道民間流傳的美食，相傳東漢末年襄陽名士龐德公用這一菜肴招待徐庶、諸葛亮等人。我們選用了散養的走地雞，再通過腌制、風干，最后用二十多種調料熬制成鹵湯來鹵制風干雞，“既展現襄陽的地方特色，也要滿足現代人的口味需求。”

“在大師工作室的運營和研發過程中，我們非常感謝襄城區委、區政府，市、區商務局的大力幫助和支持。未來我們將繼續努力，為提高襄陽楚菜的地位和影響力作出更大的貢獻，讓更多人了解并愛上這份具有深厚文化底蘊的美食。”襄陽國匠工作室成員周逸翔表示。

為促進楚菜發展，2018年湖北省人民政府發布《關于推動楚菜創新發展的意見》（下稱《意見》），提出了規范“楚菜”名稱、培育、振興楚菜品牌、鼓勵楚菜研發創新等多項重點工作。根據《意見》，2022年，湖北省促進楚菜創新發展聯席會議印發《楚菜大師工作室管理辦法》，同年開始認定楚菜大師工作室。

極目新聞記者了解到，楚菜大師工作室的評選不僅是菜品、廚藝的評選，每項工作還承擔著楚菜人才培訓和楚菜文化建設重任。湖北省促進楚菜創新發展聯席會議成員單位從各個申報工作室的基礎建設、制度建設、人才培訓、文化建設、成果績效五大方面共計26個小項進行打分，最終評定出20家楚菜大師工作室。

襄陽國匠大廚正在進行楚大廚培訓（采訪對象供圖）

去年9月，湖北省確定武漢市武昌區技能大師鄒志平烹飪工作室等24家工作室為楚菜大師工作室。至此，全省共有楚菜大師工作44家。省商務廳將對楚菜大師工作室項目給予政策支持，并鼓勵各市州商務主管部門為其提供配套支持，出臺具有自身特色的促進政策。

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