極目新聞?dòng)浾?張盼

通訊員 杜少華 鄭小旭

煎炒烹炸，各顯神通。鮮咸甜辣，各具特色。5月20日，在潛江市體育中心，2023年湖北省楚大廚爭(zhēng)霸賽暨湖北鄉(xiāng)村工匠（小龍蝦烹飪）職業(yè)技能大賽火熱開(kāi)戰(zhàn)。

(相關(guān)資料圖)

楚菜美食

17市州選手比拼廚藝

醬汁裹著蝦肉和螺肉，鮮香撲鼻，武漢選手趙海華將熱氣騰騰的翡翠螺片炒蝦仁，裝入提前準(zhǔn)備的盤(pán)中。他介紹，潛江盛產(chǎn)龍蝦，來(lái)到潛江必然要做一道龍蝦菜，而潛江又養(yǎng)螺，二者口感類(lèi)似卻不同，設(shè)法將他們?nèi)诤希惝a(chǎn)生了這道新式融合菜。除了這道菜，他還送評(píng)了一道大白刁，這也是一道武漢的傳統(tǒng)特色菜，他進(jìn)行了技藝和口味的創(chuàng)新。

三塊蝦肉托起一個(gè)炸蒜，側(cè)面張開(kāi)蝦鉗的蝦頭蓄勢(shì)待發(fā)，紅綠黃的顏色設(shè)計(jì)令人食欲大振，來(lái)自神農(nóng)架的選手柯學(xué)志正在精心設(shè)計(jì)作品的擺盤(pán)。他介紹，他的這款作品名為蒜香椒皮蝦，蝦肉外面酥脆，內(nèi)里滑嫩，蝦肉里混合了大蒜的清香，卻吃不到大蒜的口感。這款作品的靈感來(lái)源于蒜香排骨，專(zhuān)為大賽創(chuàng)作。另一個(gè)作品是養(yǎng)生天麻魚(yú)丸，賣(mài)點(diǎn)是加入了神農(nóng)架天麻汁，不僅口感更好，養(yǎng)生效果也十分出色。“這次來(lái)參賽是學(xué)習(xí)，也是交流。”

據(jù)活動(dòng)主辦方負(fù)責(zé)人介紹，本次大賽共有來(lái)自湖北省17個(gè)市州的72名選手參加，參賽選手需選送兩道拿手好菜，其中一道規(guī)定以小龍蝦為主要原料，另一道作品的原料按規(guī)定選自全省各地的特色食材。專(zhuān)家組會(huì)對(duì)參賽作品的工藝、口味、形態(tài)、色澤、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、創(chuàng)意等方面進(jìn)行綜合評(píng)判打分，在烹飪技藝、菜品等方面有所創(chuàng)新的作品往往更容易獲得評(píng)委青睞，最終選拔出12位選手進(jìn)入決賽。獲得比賽一二三等獎(jiǎng)的選手，不僅可以獲得獎(jiǎng)金，還將依據(jù)名次獲得優(yōu)先推薦為國(guó)家級(jí)鄉(xiāng)村工匠名師、大師，湖北省鄉(xiāng)村工匠名師，市（州）鄉(xiāng)村工匠的機(jī)會(huì)。

“各色龍蝦美食令人大開(kāi)眼界。”來(lái)自武漢的游客李滿(mǎn)是龍蝦愛(ài)好者，這次受朋友邀約來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)，她以前只知潛江龍蝦的品質(zhì)很好，這次來(lái)到潛江才發(fā)現(xiàn)潛江龍蝦不僅口感好，做法和造型更是多元，實(shí)現(xiàn)了色香味形器俱全。

龍蝦美食煥發(fā)新韻味

據(jù)潛江市委副書(shū)記、市委政法委書(shū)記嚴(yán)義高介紹，此次大賽以創(chuàng)新楚菜、“潛”城薈萃為主題，是第十四屆湖北（潛江）龍蝦節(jié)暨第七屆蝦-稻產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)的重要組成部分，也是展示全省各地特色美食菜品和烹飪技能水平的平臺(tái)。目的是促進(jìn)楚菜交流學(xué)習(xí)、提升楚菜專(zhuān)業(yè)品牌，也為潛江小龍蝦美食經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)新的契機(jī)，希望來(lái)自全省各地的廚界精英，發(fā)揮聰明才智，展現(xiàn)高超技藝，創(chuàng)新推出更多龍蝦菜品，推動(dòng)潛江小龍蝦美食煥發(fā)新的韻味、綻放新的光彩，吸引更多食客來(lái)潛吃蝦品蝦。

“以賽促新、以展促優(yōu)。”大賽開(kāi)幕式上，湖北省商務(wù)廳二級(jí)巡視員劉道偉表示，楚菜歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，產(chǎn)業(yè)前景廣闊，潛江龍蝦作為“十大楚菜名菜”之一，入選《中國(guó)楚菜大典》和《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》，是楚菜品牌的特色元素和杰出代表。近年來(lái)，潛江積極弘揚(yáng)楚菜美食文化，創(chuàng)新傳承楚菜技藝，將潛江龍蝦餐飲品牌越擦越亮、產(chǎn)業(yè)規(guī)模越做越大，在國(guó)內(nèi)外享有很高的知名度和美譽(yù)度，打造了楚菜品牌培育壯大、楚菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的潛江樣板。這次大賽將有利于提高楚菜美譽(yù)度，助推楚菜產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展，更好地滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者對(duì)鮮香楚菜、美味龍蝦生活的需求。

極目新聞?dòng)浾哧P(guān)注到，在大賽現(xiàn)場(chǎng)還設(shè)立了“荊楚購(gòu)”潛江特色美食展示展銷(xiāo)區(qū)域，邀請(qǐng)入選潛江美食地圖的60家特色美食名店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)展示，預(yù)計(jì)將持續(xù)至5月22日。通過(guò)大賽集聚人氣，參展企業(yè)采取現(xiàn)場(chǎng)品鑒、直播帶貨、有獎(jiǎng)銷(xiāo)售、民俗表演等靈活多樣的促銷(xiāo)方式，塑造潛江美食品牌，吸引游客消費(fèi)，擴(kuò)大潛江特色美食的銷(xiāo)售，打造龍蝦節(jié)廟會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。

為打造小龍蝦美食經(jīng)濟(jì)，潛江建成全國(guó)最大的集龍蝦美食、度假旅游、文化展示、娛樂(lè)購(gòu)物于一體的生態(tài)龍蝦城，培育出蝦皇、小李子、楚蝦王等一批龍蝦餐飲名店，在全國(guó)開(kāi)設(shè)潛江龍蝦主題餐廳3000余家，創(chuàng)新推出油燜大蝦、清蒸蝦、鹵蝦等精品菜肴128道，尾肥體壯、肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色生態(tài)的潛江龍蝦優(yōu)質(zhì)食材加上別具一格、精妙絕倫的烹飪方法，潛江小龍蝦美食以絕佳的口感和味道征服了全國(guó)各地食客的味蕾，每年來(lái)潛品蝦的游客達(dá)400多萬(wàn)人次。

（圖片由通訊員提供）

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